Bar en gelée


Ingrédients:

2 bars de 2 kg
12 œufs de cailles déjà cuits
1 l de fumet de poisson
6 rondelles de citron
2 feuilles de gélatine
Câpres
100 g de tomates cerises
Sel, poivre du moulin

Mode opératoire:

Videz les poissons. Lavez-les et épongez-les dans du papier absorbant. 15 mn
Faites pocher les bars environ 15 minutes dans le fumet de poisson. Sortez-les et dépouillez-les. Réservez-les au frais.
Faites fondre la gélatine dans le fumet encore chaud, passez au tamis, vérifiez l'assaisonnement et laissez refroidir.
Dressez les poissons sur un grand plat, garnissez-les des tomates cerises et des œufs de caille écalés, parsemez de câpres et bordez de tranches de citron.
Recouvrez les bars et leur garniture de gelée, à l'aide d'un pinceau, jusqu'à ce qu'ils soient bien brillants.

Conseils:

Servir avec un Graves blanc.

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Nombre de part: 12
Temps de préparation :
20 mn
Durée de la cuisson:
15 mn

Coût : Elevé

Difficulté: / 5

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